Le Moulin CastelaS est l’une de ces adresses qu’on aime partager quand on revient de Provence, et plus précisément de Les Baux-de-Provence. Découvert lors d’un déjeuner à l’Oustau de Baumanière, le fameux restaurant étoilé au guide Michelin, leurs huiles d’olives valent vraiment le détour 😍
Un terroir d’exception au pied des Alpilles
Situé pas loin de Saint-Rémy-de-Provence, le Moulin CastelaS est installé au cœur d’un paysage qui semble tout droit sorti d’un tableau.
Les massifs rocailleux des Alpilles jouent un rôle essentiel dans la qualité des olives : un sol calcaire et un climat méditerranéen idéal pour faire mûrir les fruits sous un soleil généreux.
- Un ensoleillement incomparable : C’est bien connu, la Provence profite de plus de 300 jours de soleil par an.
- Des sols calcaires : Ils donnent ce petit goût minéral aux olives, reconnu dans la fameuse AOP Vallée des Baux-de-Provence.
- Une biodiversité préservée : Les collines abritent des herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette), participant aux arômes si typiques de l’huile d’olive locale.
Un savoir-faire entre tradition et modernité
Depuis plusieurs générations, le Moulin CastelaS cultive la passion de l’olive avec un savoir-faire qui mêle gestes anciens et nouvelles technologies. On y sélectionne différentes variétés (Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale…) pour créer des huiles à la personnalité bien marquée.
- Récolte minutieuse : Les olives sont cueillies à la main ou avec des méthodes douces, pour éviter de les abîmer.
- Pressage à froid : Les fruits sont rapidement pressés à une température contrôlée, préservant ainsi les arômes et les qualités nutritives.
- Décantation naturelle ou filtration légère : Selon la cuvée, l’huile peut être légèrement filtrée ou conservée plus brute, pour un profil gustatif qui varie de délicat à plus corsé.
Le résultat ? Une huile d’olive avec un goût incomparable, un véritable concentré de Provence.
Des huiles d’olives pour tous les goûts
Au Moulin CastelaS, la diversité est de mise. Vous trouverez :
- Des monovariétales : Elles mettent en avant une seule variété d’olive, offrant une palette de saveurs pures et souvent intenses.
- Des assemblages : Ici, les maîtres-mouliniers jouent sur les équilibres pour créer des profils “fruité vert” ou “fruité mûr”. Le “fruité vert” se distingue par des notes d’herbe fraîche, un piquant léger, tandis que le “fruité mûr” révèle une pointe d’amande et un goût plus rond.
- Des cuvées spéciales : Produites en édition limitée, elles sont parfois récompensées dans les concours internationaux et prisées par les chefs qui aiment surprendre leurs convives.
La visite : un parcours sensoriel au Moulin CastelaS
Impossible lors de son séjour de ne pas faire un détour par le Moulin CastelaS. On y passe un très chouette moment entre découvertes et dégustations :
- Découvrir la production : Une visite guidée permet de parcourir les oliveraies, de comprendre la récolte, puis de voir les installations modernes où l’huile prend forme.
- S’initier à la dégustation : Comme pour le vin, il existe un art de goûter l’huile d’olive : on sent d’abord ses arômes (herbe, amande, fruit mûr…), avant de la goûter.
- Flâner en boutique : On y retrouve toutes les gammes du moulin, présentées avec soin. C’est l’occasion de comparer, d’hésiter (un peu) et de repartir avec la bouteille qui vous correspond. On y trouve aussi des tapenades, vinaigres et autres produits artisanaux made in Provence.
Bonus pour les amateurs de photo : le décor, entre champs d’oliviers et lumières dorées en fin de journée, vaut largement le détour.
Conclusion : un incontournable pour les épicuriens
Au final, le Moulin CastelaS incarne tout ce qu’on adore en Provence : la lumière des Alpilles, la passion pour l’olive et la convivialité autour de la table.
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